フランスパンの生い立ち
一口にフランスパンと言っても、どんなものがフランスパンなのか？
フランス産の小麦を使えばフランスパン？フランスで焼いたら何でもフランスパン？
・・・フランスパンという言葉がゲシュタルト崩壊しそうだ。
フランスパンと聞いて直ぐにイメージできる情報として、「長い」「硬い」の二つが挙げられる。
実はこれには理由があって、元々フランスは土壌状態の関係でグルテン（小麦から作られるたんぱく質）含有量が少ない小麦が主なパンの原料とされてきた。
グルテンが少ないと、日本でよく食べられているような「柔らかい」「ふっくら」としたパンを作ることが難しいため結果的に硬い、サクサクとした触感のパンが誕生することになったのである。
また余談だが、昔は今のようにイースト菌を用いて焼き上げる製法が確立されていなかったのできつね色のおいしそうな見た目というよりは、若干焦げ付いた雰囲気のものが多かったようである。
ゲシュタルト崩壊防止に+1 !
フランス産の小麦を使えばフランスパン？フランスで焼いたら何でもフランスパン？
・・・フランスパンという言葉がゲシュタルト崩壊しそうだ。
フランスパンと聞いて直ぐにイメージできる情報として、「長い」「硬い」の二つが挙げられる。
実はこれには理由があって、元々フランスは土壌状態の関係でグルテン（小麦から作られるたんぱく質）含有量が少ない小麦が主なパンの原料とされてきた。
グルテンが少ないと、日本でよく食べられているような「柔らかい」「ふっくら」としたパンを作ることが難しいため結果的に硬い、サクサクとした触感のパンが誕生することになったのである。
また余談だが、昔は今のようにイースト菌を用いて焼き上げる製法が確立されていなかったのできつね色のおいしそうな見た目というよりは、若干焦げ付いた雰囲気のものが多かったようである。
ゲシュタルト崩壊防止に+1 !
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- フランスパンの種類
- 日本では細長い形状がフランスパンの特徴として有名なのだが、実は幾つかのパターンがある。・パリジャン「パリっ子」という意味の、代表的な細長い形状のパン。・バゲット「棒」という意味で、パリジャンに似た形状だが、若干細く長い。皮は硬めで、塩味だ。・バタール棒状の形をしているが、パリジャンとバゲットのちょうど中間くらいの形。・ブールボールのような丸い形。表面に十字型の切れ込みが入っているのが特徴。などなど
- フランスパンの作り方
- 実際の作成にあたっては、インターネット等で分量を確認して挑戦してもらいたい。お菓子作りと同様、材料の計量を正確に行うかどうかでが良し悪しが決まる。用意する材料は、強力粉・薄力粉・塩・砂糖・ドライイースト・水。ボウルに強力粉・薄力粉を合せて振るいに掛けながら入れ、塩・砂糖・ドライイースト・水を混ぜ合せ、打ち粉をした作業台（まな板で代用OK）で、叩きつけながらこねる。こねる。こねる。耳たぶくらいの柔ら